Առևտրային կերակուրը բարձրացնում է շրջակա միջավայրի վտանգավոր աղտոտիչները, ցույց է տալիս ուսումնասիրությունը

Առևտրային կերակուրը բարձրացնում է շրջակա միջավայրի վտանգավոր աղտոտիչները, ցույց է տալիս ուսումնասիրությունը
Առևտրային կերակուրը բարձրացնում է շրջակա միջավայրի վտանգավոր աղտոտիչները, ցույց է տալիս ուսումնասիրությունը
Anonim

Երբ դուք զբոսնում եք ռեստորանային շարքում և ընկալում սննդի հրաշալի բույրը՝ սթեյք, բուրգեր և խորոված բանջարեղեն, հիշեք սա՝ հնարավոր է, որ դուք գտնվում եք օդի աղտոտվածության գոտում: Մինեսոտայի գիտնականները զեկուցում են, որ կոմերցիոն կերակուրը զարմանալիորեն մեծ աղբյուր է օդը աղտոտող մի շարք նյութերի համար, որոնք կարող են վտանգ ներկայացնել մարդու առողջության և շրջակա միջավայրի համար:

Նրանք քննարկեցին թեման Սան Ֆրանցիսկոյում Ամերիկյան քիմիական ընկերության 239-րդ ազգային ժողովում:

Դեբորա Գրոս, բ.գ. Դ.-ն մատնանշեց, որ առևտրային սննդի պատրաստումը օդը աղտոտող նյութերի հայտնի աղբյուր է, ներառյալ գազերը և մանր պինդ մասնիկները, ինչպես և տանը ճաշ պատրաստելը: «Չնայած այդ տհաճ հոտը կարող է բացել մեր ախորժակը, այն գալիս է ճաշ պատրաստելու գործընթացից ծխի արտանետումից դեպի օդ, որը մենք շնչում ենք», - ասաց Գրոսը: Անցած տասնամյակի ընթացքում ԱՄՆ-ում կատարված հետազոտությունները ցույց են տվել, որ խոհարարությունը նաև տանը ստեղծվող շնչառական մասնիկների ամենամեծ աղբյուրն է: «Այս մասնիկների բարձր կոնցենտրացիաների ազդեցությունը սովորական երեւույթ է»:

Գրոսը, ով աշխատում է ԱՄՆ-ի Նորթֆիլդ նահանգի Քարլթոն քոլեջում, աշխատել է գործընկերներ Թոմ Քյունի, Բեռնարդ Օլսոնի և Դաբրինա Դոչերի հետ Մինեսոտայի համալսարանից՝ սահմանելու այն հատուկ ներդրումը, որ կոմերցիոն խոհարարությունն ունի օդի աղտոտվածության վրա: Նախագիծը, որը ներառում է նաև Քարլթոնի բակալավրիատի ուսանող Լիզա Վանգը, արդեն իսկ հանգեցրել է նրան, որ Կալիֆոռնիայում օդի որակի կառավարման երկու շրջաններ սահմանափակումներ են կիրառել խոհարարության առևտրային արտանետումների նկատմամբ:Դրանք Հարավային ափի և Բեյի Օդի որակի կառավարման շրջաններն են: Լոս Անջելեսի ավազանի մեծ մասն այժմ պահանջում է կատալիտիկ կերպափոխիչներ օգտագործել՝ նվազագույնի հասցնելու աերոզոլային մասնիկների արտազատումը charbroiler-ի վանդակաճաղերից:

Գրոսը և Վանգը ձեռնամուխ եղան ճաշ պատրաստելու գործընթացից բերանից սնուցող բույրի քիմիական ստորագրությունը ստանալու համար: Նրանք օգտագործել են աերոզոլային մասնիկների՝ պինդ և հեղուկ կաթիլների քիմիական և ֆիզիկական չափումների նոր համադրություն, որոնք արտանետվում են եփվող սննդից: Նրանք ուսումնասիրությունը կատարել են սովորական առևտրային խոհանոցային սարքերի միջոցով Մինեսոտայի համալսարանի խոհանոցային լաբորատորիայում՝ ջեռոցում պիցցաներ, բրոյլերում սթեյք և թավայի վրա համբուրգերներ, կաղապարով բրոյլեր և ածուխի կրակ պատրաստելու ժամանակ::

Ո՞ր մթերքներն են ամենաշատ արտանետումները կոմերցիոն խոհանոցներում: Բարձր ջերմությամբ եփած ճարպային մթերքներ, հատկապես բաց կրակով, ինչպես օրինակ՝ համբուրգերի կոտլետներ պատրաստել կոնվեյերային բրոյլերի վրա: Կուենի նախորդ հետազոտությունը ցույց է տվել, որ յուրաքանչյուր 1000 ֆունտ համբուրգերի համար, որը եփում է կոնվեյերային բրոյլերների վրա, առաջանում է 25 ֆունտ արտանետումներ:Վառարանում եփած պեպպերոնի պիցցայի նույն քաշը ընդամենը երեք ֆունտ արտանետումներ է առաջացրել: Որոշ յուղերի օգտագործումը կարող է նաև մեծացնել արտանետումները: Վոկում գետնանուշի յուղով եփած 1000 ֆունտ հավի համար ստացվել է 45 ֆունտ արտանետումներ։

«Այս փորձերը մեզ օգնում են գնահատել, թե ինչն է պետք կրկնօրինակել ստանդարտացված լաբորատոր թեստերում և առաջարկել արտանետումների վերահսկման ավելի լավ մեթոդներ», - ասաց Գրոսը: «Այլ չափումների հետ համատեղ՝ մենք կարող ենք համեմատաբար համապարփակ քիմիական և ֆիզիկական ստորագրություն տրամադրել տարբեր խոհարարական աշխատանքներից ստացվող արտանետումների վերաբերյալ: Այս արտանետումները ոչ միայն ազդում են օդի որակի վրա, այլև պարունակում են քիմիական նյութեր, որոնք հայտնի քաղցկեղածին են»:

Հանրաճանաչ թեմա

Հետաքրքիր հոդվածներ
Թաիլանդում հայտնաբերվել են խայթող ջրային միջատների նոր տեսակ
Կարդալ ավելին

Թաիլանդում հայտնաբերվել են խայթող ջրային միջատների նոր տեսակ

Երբ Թաիլանդում էր, Միսսուրի-Կոլումբիական համալսարանի մի հետազոտող գտավ երկրում ջրային միջատների մասին նախկինում անհայտ տեղեկությունների գանձարան: Ընթացքում նա անմիջապես իմացավ, որ այս փոքրիկ կենդանիներից մի քանիսը կծում են, երբ նրանք կծում են:

Երիտասարդների մարդակերությունը թույլ է տալիս առանձին ձկներին մասնագիտանալ
Կարդալ ավելին

Երիտասարդների մարդակերությունը թույլ է տալիս առանձին ձկներին մասնագիտանալ

Եթե դուք գնում եք ձկնորսության արկտիկական կենդանու համար, կարող եք ի վերջո բռնել տարբեր արտաքինով անհատներ, չնայած նրանք բոլորին բռնել են նույն լճում: Նմանապես, սիգը, երեք ողնաշարի կպչուն ձկները և որոշ արևային ձկներ նույնպես ցուցադրում են բավականին առանձին խմբեր, որոնք ապրում են նույն լճերում, բայց օգտագործում են սննդի տարբեր ռեսուրսներ գոյատևելու համար:

Մայր թռչունները «Ինժեներ» են անում իրենց սերունդներին
Կարդալ ավելին

Մայր թռչունները «Ինժեներ» են անում իրենց սերունդներին

Ներկայիս հետազոտությունն ընդգծում է մայրական ազդեցության դերը փոփոխվող միջավայրին օրգանիզմների հարմարվողականությունը խթանելու գործում: Թռչունների մոտ մայրերը անդրոգեններ են փոխանցում իրենց ձվերին, և ապացուցված է, որ այդ հորմոնները ազդում են բույնի ձագերի զարգացման և վարքի վրա: