2023 Հեղինակ: Sophia Otis | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-05-21 01:49
ՍԱՆ ՖՐԱՆՑԻՍԿՈ - Պեպպերոնի պիցցայի և եռացող կաղամբի բույրի տարբերությունն այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է բոլորի համար: Որոշ մարդիկ ունեն բարձր հոտառություն և կարող են համակվել բույրերից: Եվ ոմանք տառապում են հոտառության կուրությամբ, մի պայման, որը պատշաճ կերպով կոչվում է «անոսմիա», որը կարող է կաղամբի հոտը առաջացնել չորս աստղանի ռեստորանի նման:
Բայց, ով է ով? Առևտրային աշխարհում ինչպե՞ս եք տարբերակում նրանց, ովքեր ունեն կատարյալ հոտառություն և ոչ մեկը: Կոռնելի համալսարանի սննդի քիմիկոսները պարզում են՝ ստանդարտացնելով հոտի սպեկտրը:
Ջեյն Ֆրիդրիխը, սննդամթերքի քիմիայի գծով Քորնելի դոկտորանտը, մշակում է հոտի չափորոշիչներ Թերի Ակրիի լաբորատորիայում՝ սննդի գիտության պրոֆեսոր Թերի Աքրիի լաբորատորիայում, համալսարանի Նյու Յորք նահանգի Գյուղատնտեսական փորձարկումների կայանում, Ժնևում, Նյու Յորք։ հոտոտեք հասմիկի նման էական յուղ, որը մաքուր հոտ է: Այդ հասմիկի հոտը առնելու ձեր ունակությունը հիմնված է հոտառական ընկալիչների սպիտակուցների մի փոքր համակցության վրա: Այդ սպիտակուցները ստեղծում են այնպիսի օրինաչափություն, որը ձեր ուղեղը կճանաչի»,- ասում է նա: Բայց նույնիսկ հասմիկի նման սահմանափակ բույրերի դեպքում մարդիկ տարբեր կերպ են հոտում այն:
Ֆրիդրիխը ներկայացրեց հոտերի վերաբերյալ իր հետազոտությունը՝ «Գազային քրոմատոգրաֆիայի օլֆակտոմետրիայի ստանդարտների ընտրությունը», Ամերիկյան քիմիական ընկերության ազգային ժողովում այսօր (մարտի 26) Սան Ֆրանցիսկո քաղաքի Մոսկոն կենտրոնում:
Հոտառության սրության հետ կապված մեծ տատանումների պատճառներից մեկը պայմանավորված է «սպեցիֆիկ անոսմիա» կոչվող երևույթով», - ասաց Ֆրիդրիխը:Պարզապես սա հոտառության կուրություն է կամ անզգայունություն քիմիական կամ քիմիական նյութերի հոտի նկատմամբ, այլապես նորմալ հոտառության զգայունություն ունեցող մարդկանց մոտ: Հատուկ անոսմիան մարտահրավեր է հետազոտողների համար, քանի որ այն կարող է խեղաթյուրել զգայական հետազոտական լաբորատորիաների տվյալները:
Ֆրիդրիխը նշել է այս զգայական թեստի խնդրի դասական օրինակը ավելի քան 30 տարի առաջ Կալիֆորնիայի Օլբանի քաղաքի Արևմտյան տարածաշրջանային հետազոտական լաբորատորիայում կատարված ուսումնասիրությունից: Փորձարկվողները հոտոտեցին իզոբուտիրաթթու, որը մարդկանց մեծամասնության համար կեղտոտ գուլպաների կամ անմաքուր այծի հոտ է գալիս: Բայց կային երկու փորձարկողներ, ովքեր զգացին, որ isobutryic թթուն ունի «շատ հաճելի մրգային հոտ՝ խնձորի նման»: Հետագայում փորձերը ցույց տվեցին, որ կամակոր անհատներն ունեին իզոբուտիրաթթվի նկատմամբ հատուկ անոսմիա, և նրանց հայտնաբերած մրգային հոտը թթվի առևտրային նմուշներում հայտնաբերված կողմնակի արտադրանքներն ու կեղտերն էին::
«Եթե ընկերությունը ցանկանում է սոճին մաքրող միջոց պատրաստել լոգարանների համար և ակամա օգտագործում է հոտի վահանակի վրա գտնվող մարդուն անոսմիկ հոտառությամբ, այդ անձը կարող է հազիվ ընկալել ալֆա փինենը (ակտիվ քիմիական նյութ, որը պատասխանատու է հոտի համար):Սա նշանակում է, որ մնացած սպառողները կմտածեն, որ դա չափազանց սոճու հոտ է գալիս, - ասաց Ֆրիդրիխը: - Դա խնդիր է:
Օգտագործելով գազային քրոմատոգրաֆիկ օլֆակտոմետրիայի վրա հիմնված հոտերի ընտրովի և զգայուն կենսափորձը, որը կոչվում է CharmAnalysis TM, Ֆրիդրիխը և Ակրին ուսումնասիրել են հատուկ անոսմիայի համար պատասխանատու միացությունները: Այժմ հետազոտողները փորձում են կապել քիմիական նյութերի նկատմամբ զգայունությունը հոտառության ընկալիչների գենետիկայի հետ: Մի խոսքով, մարդիկ այժմ կարող են փորձարկվել և դասակարգվել իրենց արժեքավոր խորաթափանցության համար՝ հոտոտելով լայն, ստանդարտ բույրերի հավաքածու՝ մի քանի շնչով: Հավաքածուն թույլ կտա լաբորատորիաներին հեշտությամբ զննել հատուկ անոսմիա ունեցող անձանց:
Ֆրիդրիխն օգտագործել է ստանդարտ թեստեր՝ իր սկզբնական թեստի առարկաները դասավորելու համար: Նա զննեց 10 մարդու, որոնցից յուրաքանչյուրը տևեց մոտ 3 շաբաթ կամ ընդհանուր առմամբ 30 շաբաթ թեստավորում: Ֆրիդրիխը և Ակրին կարծում են, որ այժմ կարող են մարդկանց ճշգրիտ դասավորել երեք կատեգորիաների՝ հիպերոսմիկ (շատ զգայուն), հիպոսմիկ (հիմնական կատեգորիա) և անոսմիկ:«Սա կօգնի մյուս հետազոտողներին վերլուծություններ կատարել», - ասաց Ֆրիդրիխը: «Մեր նպատակն է, ի վերջո, թեստը հասցնել երեք հոտի»:
